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普洱茶的烟熏味是怎么来的?

茶叶杀青时,一锅杀不完,但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁,久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话,茶叶就会有糊味和烟味。

普洱茶烟熏味是怎么来的?

1.茶叶杀青时,2.杀青的锅壁太薄,3.茶叶摊晾过程中失水不到位,4.雨水茶,5.采用机器杀青时等工艺不当,或是环境问题而导致的。

普洱茶烟熏味是怎么来的

1.茶叶杀青时,一锅杀不完,但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁,久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话,茶叶就会有糊味和烟味。

2.杀青的锅壁太薄,受热非常快,鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。

3.茶叶摊晾过程中失水不到位,水味比较重,高温抖水不及时,起烟造成烟熏味。

4.雨水茶:采茶这天如果天上下着雨,鲜叶含水量大,加之失水不到位,茶叶一入锅就会起烟,造成烟熏味。

5.采用机器杀青时,鲜叶从一边进去另一边出来,整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高,鲜叶的含水量很高,茶叶也会产生烟味。

6.过去少数民族的生活和起居在同一场所,有时候茶叶在室外没有晒干,他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。

7.茶叶拼配不当,茶性不相容从而产生烟味。

8.仓储不当产生烟味。

9.醒茶不及时,比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区,没有及时醒茶或者醒茶不当都会产生烟味。

部分普洱生茶茶汤里带有烟味,严重的甚至干毛茶或茶饼都能闻出烟味来。曾经听到过烟味是代表了某一地区茶特有味道的说法,如布朗山茶就要带烟味才算纯正,这是错误的。确实上世纪九十年代和二00七年以前许多地区茶喝起来大多都带有烟味,这其实与当时的初制加工环境简陋和初制技术不成熟有关。

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